河南大爷卖巨型肉馍十多年,称有些人相隔千里还想着这口味儿

  • 日期:09-06
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  2019 龙都视觉

  

  在河南濮阳有一种特色美食,可以说是非常的有名气,那就是状馍了。这种美食叫做“状馍”。每天一大早,在河南濮阳县的一个乡镇上,段师傅家的状馍摊上就会早早的排起队来,很多人都是专程来吃他家的状馍的。说起壮馍,知道河南濮阳的人也许都知道这种美食,据相关历史记载,这种美食已经在濮阳传承了百年。因为个头巨大,所以被起名叫“壮馍”。壮馍可以说是濮阳的招牌美食,更可以说是国内最大的馍了。状馍可不是一般的馒头,它其实更像馅饼,但是又比馅饼大很许多,而且是外酥里嫩,肉馅非常多,一个状馍里要加上三斤的肉馅儿,是不是觉得很过瘾?

  

  每逢周末的时候,在河南濮阳一个乡村集市上,吕大爷的摊一出摊,就会有人围上来等待。或许有人会问?为何有这么多人等吕大爷出摊呢?这都因为吕大爷做状馍味道更为独特,所以才吸引着很多吃货慕名而来,也有的尝到之后为之入迷。据吕大爷讲他做壮馍有30多年了,从10多岁的小孩子已经做成了一个60多的老头子,他一辈子都在做着这种濮阳的传统美食。说道自己所做的这种状馍,他很自豪,状馍顾名思义已经在濮阳传承了百年。因为个头巨大,所以被起名叫“壮馍”。壮馍现在算是河南濮阳的招牌美食,可以说是国内最大的馍了。

  

  这一盆肉就是吕大爷做壮馍的馅儿料,别看这么一大盆肉多的吓人。但也只够一两个小时用的,作者拍摄的时候,已经用了一大盆了,据他说,周末的时候一般能用三大盆这样的肉馅。而吕大爷做的壮馍的馅儿和濮阳一些地方不一样,那就是肉多葱少。他告诉作者说,吃壮馍就是要吃个过瘾,放太多的葱味道都成葱味了不好吃。肉都是当天调配的新鲜馅儿,段师傅告诉摄影师,基本上快中午的时候就能卖过两大盆100多斤的肉馅儿,很多人来晚了就吃不上。壮馍有素和肉馅儿之分,成品色泽金黄,外焦里嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。

  

  做一个壮馍要放好几斤肉馅,把这么多肉馅要均匀的散在面皮上,也是要手法的。看着这么多肉馅儿是不是感觉很过瘾。看着吕大叔熟练的盘馅儿,他笑着跟作者说,这都是几十年练出来的,馅儿一定要在面里均匀,不能一口咬下去全是面疙瘩。

  

  把肉馅均匀铺在面上后,要包裹好,包起来后是不是像一个圆球呢?这就是一个壮馍的原型,看着是不是就很有分量呢?把包成球的肉团,擀成饼状,这就是壮馍的雏形了。做壮馍过程中,作者和吕大爷交谈中了解到,吕大爷每天早上4点多就起来准备出摊,每天都会开着自己的车跑几十公里路去集市上卖壮馍。他的摊会经常去几个固定的地点,所以很多回头客都是按他去的点等着买壮馍。

  

  成型的壮馍就要在专门的大锅里煎烤了,这种看似简单的活,吕大爷说其实很重要。他告诉作者做壮馍一点要注意火候,火大了做的快,但里面的馅儿可能会不好吃。所以要随时控制着火,不停的翻面。为的是受热均匀和防止壮馍糊了。

  

  起锅烧油,把已经做成型的壮馍放到专门的锅内煎烤,这个过程中要时刻注意这火候,还要不时的翻下壮馍。这种看似简单的活,吕大爷告诉边翻面,边和作者说,其实这是做状馍很重要的一步。状馍的关键就要注意火候,火大了做的快,但里面的馅儿可能会不好吃。所以要随时控制着火,不停的翻面。为的是受热均匀和防止壮馍糊了。作者发现吕大爷的壮馍中的一个小细节,和其他地方不一样。吕大爷做的壮馍从不加蛋液,他说几十年做壮馍的经验让他知道,加蛋液会把壮馍本来的香味给压住,这样就吃不到肉馅的美味了。这也是他做出的壮馍的特色之一。经过中火和多次翻面,壮馍重要出锅了,这样一个壮馍大概在50块钱一个。很多人吃上一块儿就能饱了。但因为吕大爷做的壮馍味道独特,很多人吃了一块儿都不过瘾。

  

  拍摄时正值周末,有不少人都在等着壮馍出锅。还有着几个大爷摊的常客在等着状馍出炉,用他们的话来说这里的状馍百吃不腻。而吕大爷一直就没有停下来过,两三分钟一个壮馍很快就被抢光了。说到这里,吕大爷直说这都是老顾客捧场。但作者观察发现,这其实有吕大爷对美食传承在其中,是种对美食一丝不苟的态度。他想把濮阳这种美食传下去。现在,壮馍不只成了吕大爷的生活支撑了,更成了他的一种精神支撑。各位网友,你吃过这种美食吗?

  

  这是做好的壮馍,成品色泽金黄,外焦里嫩。作者在一旁观察了下,一个壮馍从出锅到卖完不到3分钟的时间。很多在这等着排队就是为了买了吕大爷做的壮馍后直接趁热吃。拍摄过程中,作者发现吕大爷做的壮馍和其他地方的有着不少的不一样之处。他做的壮馍切开后并不散,可以拿着成型的吃,说道这里大爷哈哈一笑,表示这是经验吧。而且每有人要壮馍的时候,他总是能切得大差不差,很是准确。要几斤就一刀切出几斤来。而问到大爷的客户群都有哪些的时候,大爷笑着表示全国各地的濮阳游子都想着他这口状馍,还有在清华北大上学的濮阳人,每年有时间回家都必须来吃口他的状馍,说到这里的时候,大爷的眼神中充满了自豪感。

  

  在河南濮阳有一种特色美食,可以说是非常的有名气,那就是状馍了。这种美食叫做“状馍”。每天一大早,在河南濮阳县的一个乡镇上,段师傅家的状馍摊上就会早早的排起队来,很多人都是专程来吃他家的状馍的。说起壮馍,知道河南濮阳的人也许都知道这种美食,据相关历史记载,这种美食已经在濮阳传承了百年。因为个头巨大,所以被起名叫“壮馍”。壮馍可以说是濮阳的招牌美食,更可以说是国内最大的馍了。状馍可不是一般的馒头,它其实更像馅饼,但是又比馅饼大很许多,而且是外酥里嫩,肉馅非常多,一个状馍里要加上三斤的肉馅儿,是不是觉得很过瘾?

  

  每逢周末的时候,在河南濮阳一个乡村集市上,吕大爷的摊一出摊,就会有人围上来等待。或许有人会问?为何有这么多人等吕大爷出摊呢?这都因为吕大爷做状馍味道更为独特,所以才吸引着很多吃货慕名而来,也有的尝到之后为之入迷。据吕大爷讲他做壮馍有30多年了,从10多岁的小孩子已经做成了一个60多的老头子,他一辈子都在做着这种濮阳的传统美食。说道自己所做的这种状馍,他很自豪,状馍顾名思义已经在濮阳传承了百年。因为个头巨大,所以被起名叫“壮馍”。壮馍现在算是河南濮阳的招牌美食,可以说是国内最大的馍了。

  

  这一盆肉就是吕大爷做壮馍的馅儿料,别看这么一大盆肉多的吓人。但也只够一两个小时用的,作者拍摄的时候,已经用了一大盆了,据他说,周末的时候一般能用三大盆这样的肉馅。而吕大爷做的壮馍的馅儿和濮阳一些地方不一样,那就是肉多葱少。他告诉作者说,吃壮馍就是要吃个过瘾,放太多的葱味道都成葱味了不好吃。肉都是当天调配的新鲜馅儿,段师傅告诉摄影师,基本上快中午的时候就能卖过两大盆100多斤的肉馅儿,很多人来晚了就吃不上。壮馍有素和肉馅儿之分,成品色泽金黄,外焦里嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。

  

  做一个壮馍要放好几斤肉馅,把这么多肉馅要均匀的散在面皮上,也是要手法的。看着这么多肉馅儿是不是感觉很过瘾。看着吕大叔熟练的盘馅儿,他笑着跟作者说,这都是几十年练出来的,馅儿一定要在面里均匀,不能一口咬下去全是面疙瘩。

  

  把肉馅均匀铺在面上后,要包裹好,包起来后是不是像一个圆球呢?这就是一个壮馍的原型,看着是不是就很有分量呢?把包成球的肉团,擀成饼状,这就是壮馍的雏形了。做壮馍过程中,作者和吕大爷交谈中了解到,吕大爷每天早上4点多就起来准备出摊,每天都会开着自己的车跑几十公里路去集市上卖壮馍。他的摊会经常去几个固定的地点,所以很多回头客都是按他去的点等着买壮馍。

  

  成型的壮馍就要在专门的大锅里煎烤了,这种看似简单的活,吕大爷说其实很重要。他告诉作者做壮馍一点要注意火候,火大了做的快,但里面的馅儿可能会不好吃。所以要随时控制着火,不停的翻面。为的是受热均匀和防止壮馍糊了。

  

  起锅烧油,把已经做成型的壮馍放到专门的锅内煎烤,这个过程中要时刻注意这火候,还要不时的翻下壮馍。这种看似简单的活,吕大爷告诉边翻面,边和作者说,其实这是做状馍很重要的一步。状馍的关键就要注意火候,火大了做的快,但里面的馅儿可能会不好吃。所以要随时控制着火,不停的翻面。为的是受热均匀和防止壮馍糊了。作者发现吕大爷的壮馍中的一个小细节,和其他地方不一样。吕大爷做的壮馍从不加蛋液,他说几十年做壮馍的经验让他知道,加蛋液会把壮馍本来的香味给压住,这样就吃不到肉馅的美味了。这也是他做出的壮馍的特色之一。经过中火和多次翻面,壮馍重要出锅了,这样一个壮馍大概在50块钱一个。很多人吃上一块儿就能饱了。但因为吕大爷做的壮馍味道独特,很多人吃了一块儿都不过瘾。

  

  拍摄时正值周末,有不少人都在等着壮馍出锅。还有着几个大爷摊的常客在等着状馍出炉,用他们的话来说这里的状馍百吃不腻。而吕大爷一直就没有停下来过,两三分钟一个壮馍很快就被抢光了。说到这里,吕大爷直说这都是老顾客捧场。但作者观察发现,这其实有吕大爷对美食传承在其中,是种对美食一丝不苟的态度。他想把濮阳这种美食传下去。现在,壮馍不只成了吕大爷的生活支撑了,更成了他的一种精神支撑。各位网友,你吃过这种美食吗?

  

  这是做好的壮馍,成品色泽金黄,外焦里嫩。作者在一旁观察了下,一个壮馍从出锅到卖完不到3分钟的时间。很多在这等着排队就是为了买了吕大爷做的壮馍后直接趁热吃。拍摄过程中,作者发现吕大爷做的壮馍和其他地方的有着不少的不一样之处。他做的壮馍切开后并不散,可以拿着成型的吃,说道这里大爷哈哈一笑,表示这是经验吧。而且每有人要壮馍的时候,他总是能切得大差不差,很是准确。要几斤就一刀切出几斤来。而问到大爷的客户群都有哪些的时候,大爷笑着表示全国各地的濮阳游子都想着他这口状馍,还有在清华北大上学的濮阳人,每年有时间回家都必须来吃口他的状馍,说到这里的时候,大爷的眼神中充满了自豪感。